¿Qué son los Poke Bowls?

Martes 26 de Febrero, 2019

¿Qué son los Poke Bowls?

La irrupción de los ‘poke bowls’ en el mundo de la alimentación masiva es innegable. Solo hace falta acudir a internet y teclear el nombre en el buscador para que este le devuelva una cantidad ingente de resultados al respecto. Tampoco es de extrañar: su aparición coincide con un momento en el que comer saludable y ‘ser fit’ es casi una obligación. Y ahí es donde se encuadra esta propuesta gastronómica elaborada a partir de ingredientes vegetales, proteínas y un aporte de carbohidratos, en principio reducido o inexistente.

El poke tiene su origen en la cocina nativa de Hawái, donde está considerado un entrante o plato principal, según el caso. En esencia, se trata de una ensalada hecha a partir de trozos de pescado crudo marinado a la que se le añaden otros condimentos puramente vegetales: algas y cebolla frescas, aceite de sésamo y salsa de soya. 

La cocina japonesa introdujo sus aportes definitivos en la década de los 70, coincidiendo con una migración masiva de trabajadores nipones a la isla del Pacífico, y reformuló los pokes hasta lo que se conoce hoy en día: una base de arroz –sushi, blanco o integral e, incluso, quinua–; la correspondiente proteína (pescado o marisco); vegetales y aderezos, entre los que destacan la clásica salsa soya y la salsa picante siracha, originaria de Tailandia. De Japón también se exportó el edamame, una preparación culinaria de las vainas de soya que aporta fibra y ácidos grasos omega 3 extra al poke.

Las versiones iniciales empleaban el atún y el pulpo como proteína. Sin embargo, con la internacionalización del plato de los últimos años, las posibilidades y combinaciones que se ofertan ahora son casi infinitas. Los hay de salmón, de ‘scalops’, de camarones, versionados con carne, pollo, cerdo, mixtos o preparado con tofu, para los comensales vegetarianos. A partir de ahí se pueden añadir infinidad de ingredientes al gusto y modificar el plato hasta su máxima expresión.

Los pokes se han convertido en una alternativa saludable a la comida rápida. 
La razón es su fácil preparación y que están elaborados con alimentos ricos en macronutrientes. El problema es cuando se añade una cantidad excesiva de ‘toppings’ fritos, repletos de carbohidratos, y salsas.


Desde comienzos del año pasado, la proliferación de establecimientos de poke ha sido evidente en Europa y Estados Unidos, donde ha tenido mayor incursión. Colombia también ha sido testigo de esta moda y cada vez es más usual ver locales especializados en los lugares más estratégicos de la ciudad. 

 

FUENTE: https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/restaurantes-para-comer-poke-en-bogota-330680

IMAGEN: istock

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